ENZİM MODİFİYE SÜT ÜRÜNLERİ

Süt ürünlerine uygulanan enzimatik işlem sonucu, lezzetin geliştirilmesi ve yoğunlaştırılması ile elde edilen ürünlere enzim modifiye süt ürünleri denir. Enzim modifiye peynir, tereyağı ve krema olarak çeşitleri vardır.

Enzim modifiye peynir, peynirden enzimatik olarak üretilen bir çeşit aromadır. Kontrollü koşullar altında enzimler ile muamele edilmesi sonucu, peynirin olgunlaşması sırasında meydana gelen değişikliklerin çoğu hızlandırılmış olur. Bu süreçte yoğun peynir lezzeti gelişir. Enzimatik proses sonunda uygulanan ısıl işlem ile de enzimlerin deaktivasyonu sağlanır.